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【簡単!おいしい】自宅で出来る「手作り味噌」のススメ

更新日:

おいしそうな豚汁

 

夏に仕込んだお味噌が活躍中!手作りのお味噌、いいですね♪

 

寒くなってきましたね~~!
風邪をひいてしまった私、具が少なめのお味噌汁を頂いています。

手作り味噌記事画像

 

我が家のお味噌は「自宅で作ったもの」です。
今日は料理下手な私でも出来た!「簡単手作り味噌」のあれこれをご紹介します♪

 

手作り味噌を作ろうと思ったきっかけは「子供の自由研究」

 

夏休みに時間が有り余っている子供たちの「自由研究」にどうかな~?と思って
購入してみたのがきっかけです。

「自由研究の結果」?

子供たちは、お味噌仕込んで忘れちゃったようで💦私の目論見は失敗しましたが(*´艸`*)
親御さんがうまく誘導して、1週間ごとくらいに観察日記を付ければ
とってもいい自由研究になると思います。

しかも半年経ったら食べられますから、一石二鳥ですよ~(*^▽^*)

来年の夏休みの自由研究に!!という方は・・・ぜひこの「冬」に仕込む「冬仕込み味噌」
チャレンジしてみてはいかがでしょうか?
2月ごろまでに仕込めば夏休みに間に合います!

この「冬休み」にでもいかがでしょうか?

 

 

ネットで探せる「お味噌」のお店!

 

ヤフーや楽天でも、味噌を取り扱うお店が出店しています。
気に入ったお店があれば、次からはそのお店から直接買うことも出来ます。

いろいろ見比べてみて、ここ!というお店を見つけましょう。

 

↓ちなみに私はこちらで購入しました↓
「まぜるだけ」のお味噌はこちらから!
麹と味噌作りの専門店|池田屋醸造オンラインショップ 
創業寛政四年、良質な米麹・麦麹を通年製造・販売しています。手作り味噌の作り方、塩麹の作り方、甘酒の作り方などオリジナルな麹レシピも掲載。米生麹1kg972円、麦...
 

 

こちらの「池田屋」さんは、大豆の種類、お塩も選べて
しかも「混ぜるだけ」か「イチから自分で作るか」選べます。
保存も、こちらでは「桶」ではなく「ビニール製の保存袋」(かなり丈夫)
これがいいんです!場所を取らずに、中の様子も一目瞭然です!

ホームページの作りも丁寧で、味噌の作り方もこちらで解説されています。
心配なことがあったら問い合わせも出来るようですよ!

興味のある方は、ご覧になってみてくださいね♪

 

忙しいお母さんも大丈夫!簡単まぜるだけ!

 

私は初めてで自信がなかったので「混ぜるだけでOK]タイプを買いました。(上記池田屋さんで)

自宅ですべてイチからやりたい!!という方は、きちんと材料がセットになった物を売っています。
お豆や塩も選べるお店もあります。

私の使用した「混ぜるだけ」は本当に混ぜて、空気を抜いて、保存袋に入れるだけです。
塩も混ざって送られてくるので、「こうじ」をこちらで混ぜる作業オンリーです。
忙しいお母さんも、これならお子さんと一緒に簡単にできると思いますよ♪

 

 

自宅でのお味噌づくりに用意するものは?

 

★ゴム手袋・・・「こうじ」が意外に固いので、素手や薄目手袋で混ぜると、おててが真っ赤になります。
肌の弱い方やお子さんは、集めのゴム手袋を用意して混ぜた方がいいかも。
デメリットは「ゴムのニオイ」味噌にまで付かないとは思いますが、気になる人は薄めのビニール手袋を。

★使い捨てビニール手袋・・・上記「ゴムのニオイ」が気になる方はこちらで混ぜます。

★かなり大きめのお鍋、ボウル、桶・・・お味噌を麹と混ぜるときに使用しますので
混ぜやすくこぼれにくい大きめのお鍋やボウルがあると便利。酢飯を作る時の桶でもいいかも。
どうしてもない場合は、小分けにして混ぜるしかないかなぁ?

追記・・・お店のホームページを見たら、
大きいボウルがない方は、大きいビニール袋でもOKと書いてありました。

 

★除菌用の焼酎やアルコール・・・我が家は使ってないので、無くても大丈夫だと思います。
(カビも出来ず、しっかり味噌が出来ました)
混ぜる前の器具の消毒等、気になる方は使ってください。

★味しおではない「食塩」・・・出来あがり、袋に入れた味噌の表面に「菌除け」として塗るもの。

 

★新聞紙・・・調理台ではなく、テーブルで仕込む場合は「こうじ」が多少散らばるので、敷いたほうがいいかもです。

 

手作り味噌のお値段は?市販の中間くらいのもの

 

「手作りって高いんじゃないの?」

「高いうえに手もかかるなら市販のでいいな~」

・・・とお思いの方もいることでしょう。

わかります!私もそう思ってました。
一回だけ試してみて、あとは市販のものに戻しちゃえ~~い!と。

でもね、意外に高くないんですよ。

それは、スーパーで一番安いものにはお値段では勝てません。
プライベートブランドのものも安いですね、これにも勝てません。
1kgで200~300円ほどでしょうか。

スーパーなどのお値段で言うと・・・「安い・そこそこ・高い」でいいますと
そこそこと高いの間くらいでしょうか。
私の感覚だと「安いのでOK」派だったので、500円超えると
イイお値段だなぁと思っちゃいます。

 

 

私が買った味噌・・・5kgで2800円(端数切り捨ててます)1kg当たり・・・約560円

いかがでしょうか?(*^▽^*)

「手作り」ということを考えたうえで、良いものを作れるならいいかな~と思えるならばぜひ!

一度勇気を出して1000円クラスのお味噌を試したことがありましたが、
手作りの方が美味しい!
このお味のものは、スーパーでは買えないです。

 

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少しの手間で「おいしいお味噌」ができる!

 

お手入れが大変・カビが心配

そもそもやったことがないのに、手作り味噌の手入れなんてできるのかな?と心配しましたが大丈夫です!

面倒くさがりの私でも出来ました。
袋に入れたお味噌は、冷暗所に保存します。
注意していただきたいのは「冷蔵庫」に入れないこと。

お味噌のこうじは常温で発酵します。

冷蔵庫に入れると、お味噌が出来なくなっちゃうので入れないでくださいね~。

 

 

私は台所のシンク下に入れておきました。

食べごろになる時期は、「仕込み時期」によって変わります。
暑い時期だと発酵が早いんですね。

冬に仕込んだ場合は仕込みから約半年くらい。(4カ月過ぎたところから味見をしてお好みの所でストップします)
夏だと3,4カ月ほど。(暑い時期は発酵が早いので気を付けた方がいいようです)

「ぬか」のように、毎日混ぜないといけないとか、一切ありません!
時々、袋の中の味噌が発酵して、袋が膨らんでくるのでガスを抜いてあげます。
週1くらいで味噌袋の向きをひっくり返して全体が発酵するようにします。

これだけです。

ガス抜きも袋のひっくり返しも、お子さんでも出来ますよ~(^_-)-☆

我が家の場合、各面に100均で買ったシールを子供たちからもらい、貼りました。

今週はイチゴが上面。来週はレモンが上面・・・と子供にもわかりやすくするため~。
・・・とかいって、私が忘れちゃうからなんですけど、便利ですよ♪

4カ月過ぎたころから子供たちが待ちきれなく、仕方がないので出して味見しましたが
まだこうじの香りがつよく。食べられなかったのか諦めました(*´艸`*)💦

半年で、ちょうどよくなったかな?

 

手づくり味噌、食べなくてもわかる香りのよさ

 

出してそのままキュウリに付けて食べ、最初にお味噌汁を作ってみたのですが

一番最初に気が付いたのは、仕事から帰宅した旦那さま。

「香りが違う!!」んだそうです。

部屋に香るお味噌汁の香りが、市販のものとは全然違ういい香り!と感動していました。
そうですね、こうじのあま~い香りがします。

お味噌汁も格別!
こうじがかなり残るお味噌なので、気になる人はこしてください。
我が家はそのまま頂いちゃいます。
甘くって美味しい!

よくグルメ番組で「甘い」とか言うの、ウソばっかり!とか思っていましたが(苦笑)
これは本当に「甘い」んです。

これが手作り効果か~~と私も感動!
お味噌汁が大好きな子供立ちもお喜びです♪

全部で5kg。
味噌汁を毎日作るお家は、1カ月に1キログラムペースでなくなるかな?
半年もたたずに使い切ると思います。てづくりの味噌を美味しくいただける時期としてもちょうどいいでしょうね。

我が家の場合、他のスープも作るので週に3,4回。
半年ちょい位かな?

手作りをベースにする方は、味噌が食べごろになったころにまた仕込むようにすれば
途切れなく美味しいお味噌が頂けると思います。

 

子供たちも
自分で仕込んだお味噌が美味しくいただけるという、いい勉強をさせてもらったと思います。

またやろう~♪

 

こうじの食感が苦手な方にも朗報!

「手作り味噌」はこうじが目立つからイヤ!という方もいらっしゃるようです。
お味噌汁の後に残る「粒」苦手な人も多いかもしれません。

しかし!そういう方のために「粒が残らない、こうじ粉末タイプ」という商品が出ているようです。
ためらっていた方はぜひ試してみてくださいね♪

私も実家におすそ分けするのに、この「こうじ粉末タイプ」使ってみようかな~?

 

↓自由研究用にどうぞ!とうたっているお味噌を見つけました↓
 

 
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